Zitronen stammen ursprünglich aus dem asiatischen Raum und nicht aus Italien oder Spanien, wie die dortigen Anbaumengen vielleicht vermuten lassen. Es gibt verschiedene Zitronensorten, dabei enthalten jene Sorten mit dünner Schale oftmals mehr Saft als solche mit dickerer Schale. Die Farbe der Schale hingegen spielt keine Rolle und sagt nichts über die Reife der Frucht aus.